| 果汁发酵生产细菌纤维素 |
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| 引用本文： | 张俊娜,甘峰,李志西,林德慧,潘凯旋.果汁发酵生产细菌纤维素[J].食品科学,2012,33(13):240-243. |
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| 作者姓名： | 张俊娜 甘峰 李志西 林德慧 潘凯旋 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院;咸阳市渭城区农业技术推广站 |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项(QN2009072) |
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| 摘 要： | 为提高果汁发酵生产细菌纤维素的产量,开发特色纤维素功能性食品,以葡糖醋杆菌CGMCC 3917为实验菌种,以苹果汁和梨汁为发酵培养基生产细菌纤维素(BC),研究果汁用量和酵母膏添加量对细菌纤维素产量的影响,比较分析两种果汁生产的细菌纤维素在产量、结构和性质方面的差别。结果表明:梨汁发酵生产的细菌纤维素产量明显高于苹果汁,可达46.343g/100mL;其BC干膜复水率显著高于苹果汁,BC干膜的总糖含量稍高于苹果汁。两种果汁发酵生产的细菌纤维素在湿膜持水量及干膜的纤维素含量、蛋白质含量、脂肪含量以及微观结构上没有明显差异。
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| 关 键 词： | 苹果汁 梨汁 葡糖醋杆菌 细菌纤维素 |
Bacterial Cellulose Production by Fruit Juice Fermentation |
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| ZHANG Jun-na,GAN Feng,LI Zhi-xi,LIN De-hui,PAN Kai-xuan.Bacterial Cellulose Production by Fruit Juice Fermentation[J].Food Science,2012,33(13):240-243. |
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| Authors: | ZHANG Jun-na GAN Feng LI Zhi-xi LIN De-hui PAN Kai-xuan |
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| Affiliation: | 1(1.College of Food Science and Engineering,Northwest A&F University,Yangling 712100,China;2.Agricultural Technology Promotion Station,Weicheng District,Xianyang 712000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple juice pear juice Gluconoacetobacter hansenii bacterial cellulose |
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