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| 酶解技术在澄清型薏米汁生产中的应用 | |
| 引用本文： | 周辉,梁璋成.酶解技术在澄清型薏米汁生产中的应用[J].福建轻纺,2007(10):6-12. |
| 作者姓名： | 周辉 梁璋成 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002 |
| 摘 要： | 研究了酶解技术在澄清型薏米汁中的应用.在单因素试验的基础上,采用正交L9(34)试验方案,对薏米淀粉的水解工艺参数进行优化.研究结果表明:当澄清型薏米汁中薏米的用量为2.5%时,薏米淀粉糖化的最佳酶解工艺条件是:温度为55℃左右,pH为6.6左右,酶添加量为300U/g薏米;在此工艺条件下,可生产出品质优良、稳定性好的澄清型薏米汁. |
| 关 键 词： | 薏米 糖化酶 酶解 澄清型薏米汁 |
| 文章编号： | 1007-550X（2007）10-0006-07 |
| 收稿时间： | 2007-08-29 |
| 修稿时间： | 2007-08-29 |
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