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| 腐乳生产回顾 | |
| 引用本文： | 张国艳,石彦国.腐乳生产回顾[J].食品与发酵工业,1993(6):72-74. |
| 作者姓名： | 张国艳 石彦国 |
| 作者单位： | 东北农学院食品科学系 (张国艳)，黑龙江商学院食品工程系(石彦国) |
| 摘 要： | <正> 腐乳又名豆腐乳、酱豆腐、乳腐、霉豆腐、长毛豆腐等。英文译名有Sufu、tosufu、fu-su、fu-ru、foe-fu-ru、fou-fu-ru、fu-ju、fu-yu、fooyue、Chinese cheese等十几种之多。它是以大豆为原料,经微生物发酵而成的调味品。 |
| 关 键 词： | 腐乳 生产 大豆制品 |
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