紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺研究 |
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引用本文: | 罗通彪.紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺研究[J].食品工业,2015(3):45-48. |
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作者姓名: | 罗通彪 |
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作者单位: | 南充职业技术学院 |
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摘 要: | 以紫薯和黑米为原料,对紫薯黑米凝固型酸乳的生产工艺进行研究。紫薯汁与黑米汁最佳体积比为1∶1,蔗糖添加量为7%,稳定剂选用低甲氧基果胶,紫薯黑米凝固型酸乳品质较好。通过响应面分析法确定紫薯黑米凝固型酸乳发酵最佳工艺,即为接种量为6.9%,紫薯汁和黑米汁添加量为12.7%,发酵温度为38.1℃,发酵时间为4.5 h。
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关 键 词: | 紫薯 黑米 凝固型 酸乳 |
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