| 核桃蛋白酶解产物抗氧化性的研究 |
| |
| 引用本文： | 易建华,朱振宝,董文宾.核桃蛋白酶解产物抗氧化性的研究[J].食品工业科技,2007(4):84-87. |
| |
| 作者姓名： | 易建华 朱振宝 董文宾 |
| |
| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西咸阳,712081 |
| |
| 基金项目： | 陕西省教育厅自然科学研究项目;陕西科技大学校科研和教改项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了核桃蛋白水解产物的抗氧化性。结果表明:采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L水解核桃蛋白,其水解产物具有抗氧化性,且水解度对酶解产物的抗氧化性有影响;采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L复合酶对核桃蛋白进行连续水解,可一定程度提高产物的抗氧化性;不同酶解产物的抗氧化能力大小次序为:复合酶水解产物>Alcalase2.4L水解产物>Neutrase0.8L水解产物;随着酶解产物浓度的增大,其抗氧化性增强;且复合酶水解产物IC50=14.1mg/mL,Alcalase2.4L水解产物IC50=15.8mg/mL,Neutrase0.8L水解产物IC50=19.8mg/mL。
|
| 关 键 词： | 核桃蛋白 抗氧化性 蛋白酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)04-0084-03 |
| 修稿时间： | 2006年7月19日 |
Antioxidative activity of walnut protein hydrolysates |
| |
| Yi Jianhua.Antioxidative activity of walnut protein hydrolysates[J].Science and Technology of Food Industry,2007(4):84-87. |
| |
| Authors: | Yi Jianhua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
