| 大豆蛋白的功能特性及其在肉制品中的应用 |
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| 引用本文： | 周杰,陈韬.大豆蛋白的功能特性及其在肉制品中的应用[J].肉类工业,2009(11):46-49. |
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| 作者姓名： | 周杰 陈韬 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201 |
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| 摘 要： | 简要分析了大豆蛋白的溶解性、吸水性、持水性、乳化性、凝胶性和黏性等在肉制品加工中所表现出的功能特性，分别阐述了大豆粉和大豆粗粒、大豆浓缩蛋白（SPC）、大豆分离蛋白（LSP）、大豆组织蛋白（TSP）在肉制品加工中的应用。
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| 关 键 词： | 豆腐 大豆蛋白 功能特性 肉制品 |
Functional properties of soy proteins and application in meat products |
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| ZHOU Jie,CHEN Tao.Functional properties of soy proteins and application in meat products[J].Meat Industry,2009(11):46-49. |
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| Authors: | ZHOU Jie CHEN Tao |
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