| 柑橘酒酿造酵母的筛选及特性研究 |
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| 引用本文： | 陈茂彬,何平,曾莹.柑橘酒酿造酵母的筛选及特性研究[J].酿酒科技,2007(1):20-22,27. |
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| 作者姓名： | 陈茂彬 何平 曾莹 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学工业微生物省级重点实验室,湖北,武汉,430068 |
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| 基金项目： | 湖北省科技攻关项目
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湖北省武汉市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 从柑橘自然发酵液中分离得到的酵母为出发菌,通过初筛及发酵瓶复筛,筛选得酵母菌株GJ-17,该酵母的最适生长温度为28℃,最适pH生长范围为3.2～4.2,耐酒精能力较高,可达到16%Vol.在柑橘汁发酵中发酵能力强,产生酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可以作为独立的发酵菌株使用.
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| 关 键 词： | 微生物 酵母 柑橘酒 筛选 特性 柑橘汁 酿造酵母 筛选 特性 研究 Properties Production Wine Fruit Orange Yeast 使用 发酵菌株 完全 残糖 酒度 发酵能力 耐酒精 范围 最适生长温度 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）01-0020-03 |
| 修稿时间： | 2006-09-14 |
Screening of Yeast for Orange Fruit Wine Production and Its Properties |
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| CHEN Mao-bin,HE Ping,ZENG Ying.Screening of Yeast for Orange Fruit Wine Production and Its Properties[J].Liquor-making Science & Technology,2007(1):20-22,27. |
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| Authors: | CHEN Mao-bin HE Ping ZENG Ying |
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| Affiliation: | Bioengineering Institute of Hubei University of Technology, Wuhan, Hubei 430068, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbe yeast orange wine screening property |
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