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| 浸米时间对黄酒品质的影响 | |
| 引用本文： | 姬中伟,黄桂东,毛健,傅健伟.浸米时间对黄酒品质的影响[J].食品与机械,2013,29(1):49-52. |
| 作者姓名： | 姬中伟 黄桂东 毛健 傅健伟 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 2. 江南大学食品学院,江苏无锡214122;国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴312000 3. 国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴,312000 |
| 摘 要： | 以浸米浆水中总酸含量、乳酸含量及乳酸菌数为指标,探讨浸米时间对黄酒品质的影响.采用梯度稀释法与MRSA涂布平板计数法测定乳酸菌数；利用高效液相色谱仪法测定浸米浆水中乳酸含量.结果表明:在浸米过程中,糯米浸米浆水的酸度明显高于籼米和粳米；各种大米浸米的时间控制在8～12 d时,所得的浸米浆水对黄酒发酵比较合适.所制得的黄酒感官评定结果表明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料. |
| 关 键 词： | 黄酒 浸米 浆水 总酸 乳酸 |
Effect of socking time of rice on the quality of Chinese rice wine |
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| JI Zhong-wei , HUANG Gui-dong , MAO Jian , FU Jian-wei.Effect of socking time of rice on the quality of Chinese rice wine[J].Food and Machinery,2013,29(1):49-52. | |
| Authors: | JI Zhong-wei HUANG Gui-dong MAO Jian FU Jian-wei |
| Affiliation: | 1.School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122,China;2.National Engineering Research Center of Chinese Rice Wine,Shaoxing,Zhejiang 312000,China) |
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