| 红油的N种炼法 |
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| 引用本文： | 李小东,吴茂钊,王垠鑫,黄开礼,温昌明.红油的N种炼法[J].四川烹饪,2006(7):27-29. |
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| 作者姓名： | 李小东 吴茂钊 王垠鑫 黄开礼 温昌明 |
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| 作者单位： | 成都聚福楼，四川师大职业技术学院酒店管理分院，成都御翠草堂休闲山庄，四川省劳动就业培训中心，成都温师傅川菜调料制作有限公司 行政总厨，烹饪教师 |
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| 摘 要： | 红油在川菜中的地位相当高，炒热菜要用，拌凉菜要用，做小吃要用，连调味碟时也少不了……很难想象，一道没有红油的夫妻肺片会是什么味道？一个不会炼红油的川菜厨师，怎么在”江湖”上混？
入在锅边走，肯定会两手。川菜厨师炼红油，那是各有各的招数。有的很传统，有的很OUT。不过，一些外地厨师却总是觉得炼红油很难，他们的红油炼得是既不香又不红，他们困惑，炼红油咋就这么难呢？他们长叹，正宗红油该咋炼？其实，所谓的正宗也是相对而言的，一个厨师可能有几种炼红油的方法，一间厨房也可能炼出几种不同风味的红油。为此，我们特别邀请了五位擅长调红油的朋友，让他们把自己炼红油的方法或心得讲出来，希望对大家有所帮助。编者按]
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| 关 键 词： | 红油 夫妻肺片 厨师 川菜 热菜 凉菜 小吃 味碟 味道 锅边 |
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