| 不同品种梨果实贮藏期间抗氧化活性及品质分析 |
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| 引用本文： | 侯玉茹,李文生,王宝刚,苗飞,杨军军,石磊.不同品种梨果实贮藏期间抗氧化活性及品质分析[J].食品工业科技,2015(2):335-338. |
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| 作者姓名： | 侯玉茹 李文生 王宝刚 苗飞 杨军军 石磊 |
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| 作者单位： | 北京市农林科学院林业果树研究所;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室 |
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| 基金项目： | 北京市农林科学院青年基金(QN201121);北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20140205) |
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| 摘 要： | 为探明不同品种梨果实贮藏期间抗氧化活性和品质指标的变化,以康佛伦斯、凯斯凯德、黄金、圆黄、京白和鸭梨为试材,研究了6个不同品种梨在采收时和贮藏后的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量以及品质指标。结果表明,西洋梨的抗氧化性最强,其中康佛伦斯强于凯斯凯德,日韩梨和中国梨次之。西洋梨的硬度、可溶性固形物和还原糖含量也较高。贮藏过程中,各品种梨的抗氧化活性呈现先下降后上升的趋势,抗氧化物质中维生素C的变化最明显,呈显著下降趋势(p0.05)。各品种梨中康佛伦斯的抗氧化物质含量较高,尤其是总酚含量最高,其硬度和可溶性固形物含量也较高。
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| 关 键 词： | 梨 抗氧化性 抗氧化物质 品质 贮藏 |
Study on antioxidant activity and quality of different pears during storage |
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| HOU Yu-ru;LI Wen-sheng;WANG Bao-gang;MIAO Fei;YANG Jun-jun;SHI Lei.Study on antioxidant activity and quality of different pears during storage[J].Science and Technology of Food Industry,2015(2):335-338. |
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| Authors: | HOU Yu-ru;LI Wen-sheng;WANG Bao-gang;MIAO Fei;YANG Jun-jun;SHI Lei |
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| Affiliation: | HOU Yu-ru;LI Wen-sheng;WANG Bao-gang;MIAO Fei;YANG Jun-jun;SHI Lei;Institute of Forestry and Pomology,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences;Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing; |
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| Abstract: | |
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