| 椒香银鲑腌制食品的加工工艺 |
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| 引用本文： | 陈祖明,辛松林,熊军,蔡燚.椒香银鲑腌制食品的加工工艺[J].食品研究与开发,2011,32(9):93-95. |
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| 作者姓名： | 陈祖明 辛松林 熊军 蔡燚 |
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| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校,四川成都,610100 |
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| 基金项目： | 肉类加工四川省重点实验室科研项目“银鲑肉深加工及烹饪工艺研究”阶段性成果(09R03) |
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| 摘 要： | 为提升传统烹饪食品的品质和工业化水平,将传统烹饪工艺和食品加工结合,通过单因素试验和正交试验比较分析不同条件对银鲑加工特性的影响,确定最佳的工艺条件,3%的食盐进行腌制调味,腌制时间30 h,烘制时间4 h,风制温度20℃,得到最佳感官品质的银鲑制品。
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| 关 键 词： | 加工工艺 银鲑 腌制食品 腌制时间 青花椒 正交试验 工艺条件 感官品质 不饱和脂肪酸 营养价值 |
Processing of Preserved Sichuan Pepper Flavor Coho Salmon |
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| CHEN Zu-ming,XIN Song-lin,XIONG Jun,CAI Yi.Processing of Preserved Sichuan Pepper Flavor Coho Salmon[J].Food Research and Developent,2011,32(9):93-95. |
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| Authors: | CHEN Zu-ming XIN Song-lin XIONG Jun CAI Yi |
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| Affiliation: | CHEN Zu-ming,XIN Song-lin,XIONG Jun,CAI Yi(Sichuan Higher Institute of Cuisine,Chengdu 610100,Sichuan,China) |
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| Abstract: | |
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