| 四川唐元韭黄和云南弥勒韭黄的品质比较分析 |
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| 引用本文： | 唐月明,李洁欣,骆永亮,周评平,罗芳耀,罗静红,肖仁杰,高佳.四川唐元韭黄和云南弥勒韭黄的品质比较分析[J].现代食品科技,2023,39(6):180-185. |
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| 作者姓名： | 唐月明 李洁欣 骆永亮 周评平 罗芳耀 罗静红 肖仁杰 高佳 |
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| 作者单位： | （1.四川省农业科学院农产品加工研究所，四川成都 610066）（2.四川农业大学玉米所，四川成都 611130）;（3.四川省成都市郫都区农业农村和林业局，四川成都 611730）;（4.四川省农业科学院，四川成都 610066） |
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| 基金项目： | 四川省“十四五”农作物及畜禽育种攻关项目（2021YFYZ0022）；四川省科技计划项目（2020YFN0039；2021YFQ0072)；郫都区院区农业科技合作项目（YDHZP202205） |
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| 摘 要： | 为明确四川和云南两地主栽韭黄的品质差异，分析测定并综合评价四川省成都市唐元韭黄和云南省弥勒市韭黄的营养品质（含水量、可溶性蛋白、可溶性糖、纤维素、抗坏血酸、总酚、总黄酮、蒜氨酸）、挥发性物质含量和外观品质（单株重、总长、茎叶比、最大叶宽、分蘖数）。结果表明，经商品化处理后的唐元韭黄和弥勒韭黄外观清洁整齐，长度均一（50 cm），均为标准化程度较高、商品性较好的产品，其中唐元韭黄单株更重，假茎长，叶片黄，质地脆嫩，富含抗坏血酸，挥发性物质总释放量大，以甲基烯丙基二硫醚为主要挥发性物质；弥勒韭黄叶片偏长，口感甘甜，富含酚类物质，以二甲基二硫醚为主要挥发性物质。综上所述，唐元韭黄与弥勒韭黄营养品质相当，外观和风味口感差异明显，特色各异。
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| 关 键 词： | 韭黄 品种 唐元 弥勒 品质 风味 |
| 收稿时间： | 2022/7/8 0:00:00 |
Comparative Quality Analysis of Hotbed Chives from Tangyuan in Sichuan and Mile in Yunnan |
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| TANG Yueming,LI Jiexin,LUO Yongliang,ZHOU Pingping,LUO Fangyao,LUO Jinghong,XIAO Renjie,GAO Jia.Comparative Quality Analysis of Hotbed Chives from Tangyuan in Sichuan and Mile in Yunnan[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(6):180-185. |
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| Authors: | TANG Yueming LI Jiexin LUO Yongliang ZHOU Pingping LUO Fangyao LUO Jinghong XIAO Renjie GAO Jia |
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| Affiliation: | (1.Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chengdu 610066, China) (2.Maize Research Institute, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China);(3.Chengdu city, Sichuan Province Pi Rural Area Agriculture and Forestry Bureau, Chengdu 611730, China);(4.Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 610066, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hotbed chives variety Tangyuan Mile quality flavor |
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