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| 日本开发新型调味料 续四 | |
| 引用本文： | 周秀琴.日本开发新型调味料 续四[J].上海调味品,1992(1):12-15. |
| 作者姓名： | 周秀琴 |
| 作者单位： | 杭州味精厂 |
| 摘 要： | (三十七)有改良风味功能的调味料在肉类加工制品中,为了提高制品的聚脂性和形成凝胶的性能而使用大豆蛋白,同时还可降低生产成本。但豆腥味限制了豆蛋白的利用。肉制品中羊膻味也并不受欢迎。在食品加工中有些原料的风味很弱,或者毫无风味可言。为此,日本开发有改良风味功 |
| 关 键 词： | 调味料 开发 日本 |
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