| 罗非鱼下脚料蛋白酶解液制备蔬菜泥罐头的研究 |
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| 引用本文： | 杨萍,洪鹏志,卓小娟.罗非鱼下脚料蛋白酶解液制备蔬菜泥罐头的研究[J].食品科技,2008,33(5):89-92. |
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| 作者姓名： | 杨萍 洪鹏志 卓小娟 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,湛江,524025 |
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| 摘 要： | 研究罗非鱼下脚料蛋白酶解液制备蔬菜泥罐头的基本配方和加工工艺.以感官评定及数学分析的方法.得到基本配方为罗非鱼下脚料蛋白酶解液20%,胡萝卜泥50%,南瓜泥30%,洋葱泥5%,全脂奶粉3%,糖6%,盐1%.成品含水分85.57%,蛋白质2.88%,脂肪1.24%,总糖4.7%,具有南瓜与胡萝卜和鱼类蛋白的独特滋味,呈橙黄色,半固态状,料质均匀、细腻、黏稠适中.
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| 关 键 词： | 罗非鱼下脚料 蛋白酶解液 蔬菜 罐头 罗非鱼下脚料 类蛋白 酶解液 蔬菜泥 罐头 研究 byproduct tilapia enzymatic paste vegetables preparation 均匀 半固态 橙黄 胡萝卜泥 总糖 脂肪 蛋白质 含水 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)05-0089-03 |
| 修稿时间： | 2007年9月11日 |
Study on preparation of vegetables paste can by enzymatic hydrolysates from tilapia byproduct |
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| YANG Ping,HONG Peng-zhi,ZHUO Xiao-juan.Study on preparation of vegetables paste can by enzymatic hydrolysates from tilapia byproduct[J].Food Science and Technology,2008,33(5):89-92. |
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| Authors: | YANG Ping HONG Peng-zhi ZHUO Xiao-juan |
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