谈谈西式肉糜火腿的生产加工 |
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引用本文: | 孙克俭.谈谈西式肉糜火腿的生产加工[J].肉类工业,1989(1):26-27. |
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作者姓名: | 孙克俭 |
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作者单位: | 无锡市食品公司 |
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摘 要: | 西式肉糜火腿(后面简称为肉糜火腿)是在西式火腿的生产基础上扩展出来的西式肉制品。它与西式火腿相比,其产品的口感、内部结构、选料及生产工艺都有一些差别,而且产品中含有相当一部分肥肉,是一种中低档产品。它对原料要求较低,可采用纯精肉加上方肉,或利用高档产品加工修割下来的碎肉,因此,肉糜火腿的价格低廉,是一种销路较好的大众化产品。肉糜火腿可做成与西式火腿相类似的长方形或圆柱形,还可采用烟熏的方法以增加风味特色。
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关 键 词: | 肉制品 肉糜火腿 火腿 加工 |
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