| 植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化作用研究 |
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| 引用本文： | 贾承胜,黄晓爱,董涛,张晓鸣.植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化作用研究[J].食品与机械,2008(6). |
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| 作者姓名： | 贾承胜 黄晓爱 董涛 张晓鸣 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 江南大学食品学院青年博士科研创新开放基金和食品科学与技术国家重点实验室的资助
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| 摘 要： | 通过检测50℃时鱼油体系中过氧化值的方法，研究植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化能力。50℃时植物甾醇月桂酸酯、棕榈酸酯、油酸酯和共轭亚油酸酯在鱼油中的最佳抗氧化浓度为50μg／L。在此浓度下24h内抗氧化效果为：月桂酸酯〉油酸酯〉共轭亚油酸酯〉棕榈酸酯，且甾醇酯与VE有抗氧化协同作用，其效果为：VE＋月桂酸酯〉VE＋共轭亚油酸酯〉VE。因此，植物甾醇脂肪酸酯具有显著的抗氧化作用。
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| 关 键 词： | 植物甾醇 植物甾醇酯 抗氧化性 |
Study on the antioxidant ability of phytosteryl fatty acid esters |
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| JIA Cheng-sheng,HUANG Xiao-ai,DONG Tao,ZHANG Xiao-ming.Study on the antioxidant ability of phytosteryl fatty acid esters[J].Food and Machinery,2008(6). |
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| Authors: | JIA Cheng-sheng HUANG Xiao-ai DONG Tao ZHANG Xiao-ming |
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| Affiliation: | State Key Laboratory of Food Science and Technology;School of Food Science and Technology;Jiangnan University;Wuxi;Jiangsu 214122;China |
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| Keywords: | Phytosterol Phytosteryl ester Antioxidant ability |
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