| 紫菜酶解物的制备及其特性 |
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| 引用本文： | 郑惠彬,郑温翔,翁武银.紫菜酶解物的制备及其特性[J].食品工业科技,2013,34(15). |
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| 作者姓名： | 郑惠彬 郑温翔 翁武银 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,福建厦门,361021 |
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| 基金项目： | 福建省高校新世纪优秀人才支持计划，厦门市科技计划项目 |
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| 摘 要： | 坛紫菜用纤维素酶和木瓜蛋白酶分别或联合处理,考察了提取物的得率、DPPH自由基清除率、氨基酸组成、蛋白溶解性和乳化性等性质.结果发现,利用木瓜蛋白酶对紫菜进行酶解时,固形物提取率稍微高于纤维素酶,利用这两种酶进行复合酶解时虽然可以提高紫菜的固形物得率,但不会改变蛋白提取率.紫菜酶解物的DPPH自由基清除率与蛋白含量之间存在显著的正相关关系,可能与提取物中具有抗氧化活性的氨基酸含量增加有关.另一方面,紫菜经复合酶酶解4h以上,提取物的蛋白溶解性在任一pH下都接近100％.而且,紫菜酶解物的乳化性在pH9最好,但乳化稳定性在pH7最低.
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| 关 键 词： | 坛紫菜 纤维素酶 木瓜蛋白酶 抗氧化性 氨基酸组成 |
Preparation and characterization of the hydrolysates from Porphyra haitanensis |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Porphyra haitanensis cellulose papain antioxidant activity amino acid compositions |
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