| 响应面法优化茄子皮色素的浸提工艺及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 苏艳玲,巫东堂,杨艳君.响应面法优化茄子皮色素的浸提工艺及稳定性研究[J].中国调味品,2013,38(7). |
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| 作者姓名： | 苏艳玲 巫东堂 杨艳君 |
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| 作者单位： | 1. 晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中,030600
2. 山西农业科学院蔬菜研究所,太原,030031 |
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| 基金项目： | 山西省高校科技开发项目 |
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| 摘 要： | 从实验中备选的漫提剂中选取4％的柠檬酸作为茄子皮红色素提取的溶剂,于530 nm处测定吸光度值,在单因素试验基础上,选取60℃为浸提温度；以物料粒度、料液比、浸提时间为自变量,通过响应面法优化提取工艺.结果表明,最佳提取工艺条件:物料粒度70目,料液比1∶33.47(g/mL),浸提时间2.38h,此条件下茄子皮红色素吸光度的预测值为0.687,验证试验吸光度为0.681.茄子皮红色素对酸(pH＜3)稳定；高温、氧化剂和还原剂存在时,色素易褪色；低浓度的一般食品添加剂对色素影响很小,高浓度的苯甲酸钠和蔗糖对色素影响很大.
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| 关 键 词： | 茄子皮 红色素 响应面法 浸提工艺 稳定性 |
Optimization of Extraction Technology of Eggplant Peel Pigment by Response Surface Analysis and Research on Its Stability |
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| SU Yan-ling
,
WU Dong-tang
,
YANG Yan-jun.Optimization of Extraction Technology of Eggplant Peel Pigment by Response Surface Analysis and Research on Its Stability[J].China Condiment,2013,38(7). |
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| Authors: | SU Yan-ling WU Dong-tang YANG Yan-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | eggplant peel red pigment response surface methodology extraction technology stability |
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