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肉制品的腌制工艺
引用本文:刘海峰.肉制品的腌制工艺[J].肉类工业,2000(9):12-14.
作者姓名:刘海峰
作者单位:北京市天福号食品厂,101300
摘    要:肉制品的腌制是肉制品生产过程中最为主要的工序。本文试图从腌制剂出发,系统地阐述肉制品的腌制原理,从而能够更好地控制腌制过程。

关 键 词:肉制品  腌制工艺  腌制剂  腌制原理  食盐  亚硝酸盐
修稿时间:2000-06-07
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