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| 提高麦汁原力对啤酒风味稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 林智平,冯景章,顾国贤.提高麦汁原力对啤酒风味稳定性的影响[J].啤酒科技,2003(9):27-30. |
| 作者姓名： | 林智平 冯景章 顾国贤 |
| 摘 要： | 本文根据抗氧化假说理论，研究在糖化时添加棓丹宁螯合去除金属离子以抑制Fenton反应，减少过氧化氢的积累，抑制活性氧的产生与自由基反应；煮沸时添加亚硫酸盐增加麦汁的还原力(Chapon法)，从而提高麦汁的内源抗氧化活性，延长啤酒的风味保鲜期(RSV)。 |
| 关 键 词： | 糖化 棓丹宁 啤酒 风味稳定性 亚硫酸盐 内源抗氧化活性 自由基 老化 麦汁还原力 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |