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| 用甲醛和木瓜蛋白酶提高啤酒胶体稳定性的探讨 | |
| 引用本文： | 邵法都.用甲醛和木瓜蛋白酶提高啤酒胶体稳定性的探讨[J].广州食品工业科技,1998,14(4):31-32. |
| 作者姓名： | 邵法都 |
| 摘 要： | 本文探讨了甲醛、木瓜蛋白酶对啤酒胶体稳定性的影响。结果表明：在啤酒旺季酒龄较短的情况下，采取在糖化过程中每吨玫芽加８００ｍｌ３６％的甲醛，以及在啤酒过滤后加０．５ｐｐｍ的木瓜蛋白酶，能够使啤酒稳定性达到四个月以上，而且对啤酒的其它质量指标几乎没有不利的影响 |
| 关 键 词： | 甲醛 木瓜蛋白酶 啤酒 胶体稳定性 稳定性 |
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