| 热烫、温度及包装对鲜切芋艿品质及货架期的影响 |
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| 引用本文： | 梁东妮,郁志芳,陆胜民.热烫、温度及包装对鲜切芋艿品质及货架期的影响[J].食品工业科技,2003(2):67-68. |
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| 作者姓名： | 梁东妮 郁志芳 陆胜民 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学食品学院,南京,210095
2. 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,宁波,315100 |
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| 基金项目： | 国家“十五”攻关课题项目(2001BA501A10)子项目。 |
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| 摘 要： | 对影响鲜切芋艿品质及货架期的主要因素热烫、贮藏温度和包装方式进行了初步研究。结果表明,热烫不利于贮藏;4℃为鲜切芋艿的最佳贮藏温度;真空包装对延长鲜切芋艿的货架期有明显效果。
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| 关 键 词： | 热烫 温度 包装 鲜切芋艿 品质 货架期 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)02-0067-03 |
| 修稿时间： | 2002年8月20日 |
Effects of scalding, temperature and packaging on the quality and shelf lifa of fresh-cut taros |
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