| 8种不同植物油的脂肪酸组成及抗氧化性比较 |
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| 引用本文： | 张文超.8种不同植物油的脂肪酸组成及抗氧化性比较[J].中国油脂,2021,46(4):68-71. |
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| 作者姓名： | 张文超 |
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| 作者单位： | 中北大学 化学工程与技术学院，太原 030051 |
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| 基金项目： | 山西省重点研发计划项目（201803D31060）；山西省重点研发计划重点项目（201703D211005） |
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| 摘 要： | 以紫苏籽油、芝麻油、胡麻油、青花菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油8种植物油为研究对象，比较不同种类植物油的脂肪酸组成、多酚含量和抗氧化性。结果表明：8种植物油脂肪酸组成比例各不相同，其中花生油中油酸含量最高，为43.98%，葵花籽油中亚油酸含量最高，为6500%，紫苏籽油中亚麻酸含量最高，为63.89%；8种植物油的DPPH自由基清除能力强弱顺序为芝麻油>大豆油>玉米油>青花菜籽油>胡麻油>花生油>紫苏籽油>葵花籽油，与其多酚含量一致；8种植物油的铁离子还原能力从大到小依次为芝麻油＞大豆油＞青花菜籽油＞花生油＞胡麻油＞玉米油＞紫苏籽油＞葵花籽油。
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| 关 键 词： | 植物油 脂肪酸组成 抗氧化性 多酚 |
Fatty acid composition and antioxidant properties of eight different vegetable oils |
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| ZHANG Wenchao.Fatty acid composition and antioxidant properties of eight different vegetable oils[J].China Oils and Fats,2021,46(4):68-71. |
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| Authors: | ZHANG Wenchao |
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| Affiliation: | School of Chemical Engineering and Technology, North University of China, Taiyuan 030051,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vegetable oil fatty acid composition antioxidant property polyphenol |
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