食药兼佳的调味品——豆豉 |
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引用本文: | 宋健华.食药兼佳的调味品——豆豉[J].食品与生活,2013(8):46-47. |
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作者姓名: | 宋健华 |
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摘 要: | 我国北方喜欢吃酱,而南方嗜好豆豉,故有"南豉北酱"之说。做豆豉生意的发大财豆豉的原创是中国,最古老的名称为"幽菽"。"菽"即大豆的古称;"幽"之意为隐蔽、阴暗及禁闭,幽菽正是将大豆煮熟后幽闭发酵、密封不见光的意思。豆豉还有很多名称,如大苦、香豉、大豆豉、豉、豉羹、豆莳、康伯等。据汉刘熙《释名》一书解释:"豉,嗜也,五味调和,幽之而成,乃可甘嗜,故齐人谓‘豉’声同‘嗜’也。"可见,豆豉的"豉"就是嗜好的"嗜"。
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关 键 词: | 豆豉 调味品 骨质疏松症 发酵 曲霉型 传统工艺 风味 东南亚 民间 制作 |
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