| 速酿发酵和液固串淋法生产甜柿醋的工艺探讨 |
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| 引用本文： | 余精中,周晓薇,李红,李岩.速酿发酵和液固串淋法生产甜柿醋的工艺探讨[J].食品科技,2008,33(7). |
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| 作者姓名： | 余精中 周晓薇 李红 李岩 |
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| 摘 要： | 对甜柿果醋的生产工艺进行初步探讨研究,采用柿汁液态速酿发酵和柿渣固态发酵相结合的液固串淋发酵工艺路线.实验表明,该法具有很好的可行性,有力地改善单纯液态发酵法制得柿醋风味单一的不足,液固串淋效果较好.
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| 关 键 词： | 甜柿 甜柿果醋 固态发酵法 液态速酿发酵法 液固串淋 速酿 液态发酵 生产工艺 柿醋 工艺探讨 liquid fermentation process Probes vinegar persimmon producing 效果 风味 法制 改善 实验 工艺路线 结合 固态发酵 |
Probes into the process of short-term fermentation and liquid & solid cross-sprinkling fermentation in producing persimmon vinegar |
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| YU Jing-zhong,ZHOU Xiao-wei,LI Hong,LI Yan.Probes into the process of short-term fermentation and liquid & solid cross-sprinkling fermentation in producing persimmon vinegar[J].Food Science and Technology,2008,33(7). |
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| Authors: | YU Jing-zhong ZHOU Xiao-wei LI Hong LI Yan |
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