| 蒲菜中多酚氧化酶部分酶学性质的研究 |
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| 引用本文： | 陈晓明,钱玉兰.蒲菜中多酚氧化酶部分酶学性质的研究[J].食品与机械,2006,22(5):49-51. |
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| 作者姓名： | 陈晓明 钱玉兰 |
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| 作者单位： | 淮阴工学院食品工程系,江苏,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 对楚州区蒲菜多酚氧化酶(PPO)的部分酶学性质进行了研究,结果表明:蒲菜中多酚氧化酶的最适pH范围为5.6~6.5,当体系pH>6.6或者pH<4.4时,能有效降低PPO的活性。在30~50℃下PPO具有较高活性,其最适温度为30℃左右。PPO的热稳定性较强,95℃加热2min,酶活丧失80%左右。氯化钠、抗坏血酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸等对PPO都有抑制作用。
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| 关 键 词： | 蒲菜 多酚氧化酶 酶活性 影响因素 |
| 收稿时间： | 2006-06-08 |
| 修稿时间： | 2006年6月8日 |
Study on enzymatic characteristics of polyphenol oxidase of typha latifolia |
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| CHEN Xiao-ming,QIAN Yu-lan.Study on enzymatic characteristics of polyphenol oxidase of typha latifolia[J].Food and Machinery,2006,22(5):49-51. |
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| Authors: | CHEN Xiao-ming QIAN Yu-lan |
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| Affiliation: | Department of Food Engineering, Huaiyin Institute of Technology, Huaian , Jiangsu 223001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Typha latifolia PPO Anzymatic activity Affect factor |
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