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| 乳酸菌发酵对武夷岩茶抗氧化活性影响研究 | |
| 作者单位： | ;1.武夷学院茶与食品学院福建省武夷茶资源创新利用重点实验室;2.福建农林大学食品科学学院;3.台湾大仁科技大学生物研究所 |
| 摘 要： | 为探明乳酸菌发酵对武夷岩茶主要功能成分的影响,重点考察了岩茶中没食子酸(GCG)在乳酸菌发酵前后的变化,以及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和超氧阴离子自由基(O_2~-·)抗氧化活性的影响。试验结果表明:在37℃发酵48 h,乳酸菌活性最高,其活菌数为2.24×10~9 CFU/mL。当接种量为6.8×10~3 CFU/mL时,岩茶乳酸菌发酵液和岩茶萃取液中GCG含量最高,分别达到0.25、0.29 mg/g,表明乳酸菌发酵对岩茶中GCG含量有一定的影响。岩茶萃取液经乳酸菌发酵后,其清除DPPH·和O_2~-·能力比发酵前略有降低。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌发酵 武夷岩茶 没食子酸 抗氧化 |
Study on the effect of lactobacullus fermentation on antioxidant activity of Wuyi rock tea |
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