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| 啤酒事SO2与TBA的变化关系研究 | |
| 引用本文： | 郑翔鹏,张锦益,林海峰.啤酒事SO2与TBA的变化关系研究[J].啤酒科技,2006(6):22-28. |
| 作者姓名： | 郑翔鹏 张锦益 林海峰 |
| 作者单位： | 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100 |
| 摘 要： | 研究了TBA值与二氧化硫指标在酒体老化过程中的变化关系.表明了酒体中大部分二氧化硫的损失是其本身的氧化作用,其次才是与部分羰基化合物结合.TBA值的适用性方面,我们认为其比较适合新鲜啤酒的老化物质与趋势的分析,对于老化后的啤酒比较不适合.本文又研究了TBA值与二氧化硫指标在麦汁煮沸、发酵过程中的变化情况. |
| 关 键 词： | TBA 值 二氧化硫 啤酒 |
| 修稿时间： | 2006年3月29日 |
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