| 香辛料提取物及其在肉制品抑菌防腐中的应用进展 |
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| 引用本文： | 杨轶浠,崔钊伟,王卫,Jaekel Carsten Stephan Herbert,张佳敏,刘雅宁,郭育涛.香辛料提取物及其在肉制品抑菌防腐中的应用进展[J].现代食品科技,2022,38(3):314-327. |
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| 作者姓名： | 杨轶浠 崔钊伟 王卫 Jaekel Carsten Stephan Herbert 张佳敏 刘雅宁 郭育涛 |
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| 作者单位： | （1.成都大学食品与生物工程学院，四川成都 610106）;（2.四川铁骑力士集团，四川绵阳 621000）;（3.成都大学肉类加工四川省重点实验室，四川成都 610106) |
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| 基金项目： | 四川省肉类加工重点实验室开放基金项目（20-R-27；21-R-35）；川菜发展研究中心规划项目（CC21Z03）；成都市科技局技术创新研发项目（2021-YF05-00358-SN）；四川省科技厅重点研发项目（2020YFN0147）；四川省科技厅国（境）外高端人才引进项目（SYZ202123） |
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| 摘 要： | 肉品腐败被认为是食品工业中最重要的经济和健康问题之一,而抑菌防腐剂的应用是阻止化学变质和微生物腐败的主要手段.由于消费者对化学防腐剂安全性的担忧,相对更为安全的天然或"绿色"的替代品越来越受到关注.研究表明,天然香辛料提取物具有显著的抑菌性和抗氧性,其作用机理是基于对微生物细胞壁的降解、细胞膜的破坏、膜蛋白的损伤,以及...
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| 关 键 词： | 香辛料 天然提取物 抗菌活性 肉制品 防腐保鲜 |
| 收稿时间： | 2021/6/22 0:00:00 |
Spice Extracts and Their Application of Antimicrobial and Preservation Activities in Meat Products |
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| YANG Yixi,CUI Zhaowei,WANG Wei,Jaekel Carsten Stephan Herbert,ZHANG Jiamin,LIU Yaning,GUO Yutao.Spice Extracts and Their Application of Antimicrobial and Preservation Activities in Meat Products[J].Modern Food Science & Technology,2022,38(3):314-327. |
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| Authors: | YANG Yixi CUI Zhaowei WANG Wei Jaekel Carsten Stephan Herbert ZHANG Jiamin LIU Yaning GUO Yutao |
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| Affiliation: | (1.College of Food and Biological Engineering, Chengdu University, Chengdu 610106, China);(2.Tie Qi Li Shi Group, Mianyang, 621000, China);(3.Key Laboratory of Meat Processing in Sichuan Province, Chengdu University, Chengdu 610106, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | spices natural plant extracts antimicrobial activities meat product preservation |
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