| 两亲性壳聚糖/改性结冷胶复合膜的制备与表征 |
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| 引用本文： | 管晨,周闯,杨子明,何祖宇,王超,刘运浩,李秀娟,于丽娟,李雪瑞,屈云慧,李普旺.两亲性壳聚糖/改性结冷胶复合膜的制备与表征[J].现代食品科技,2022,38(3):176-184. |
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| 作者姓名： | 管晨 周闯 杨子明 何祖宇 王超 刘运浩 李秀娟 于丽娟 李雪瑞 屈云慧 李普旺 |
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| 作者单位： | （1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070）（2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所保鲜重点实验室，广东湛江 524091）;（2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所保鲜重点实验室，广东湛江 524091）（3.云南省农业科学院农产品加工研究所，云南昆明 650000） |
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| 基金项目： | 海南省科技厅科技项目（ZDYF2021XDNY145）；云南省李普旺专家工作站（202005AF150007）；广东省基础与应用基础研究基金资助（2019A1515010714）；广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项（2019KJ140） |
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| 摘 要： | 为开发性能更优、可生物降解的食品保鲜材料，以壳聚糖和结冷胶为原料制备可食用性复合膜。该研究通过羧甲基化和胆酸化改性壳聚糖，使其具有两亲性，并使改性后壳聚糖易溶于水；再进行羧甲基化改性结冷胶，使其在常温下为均一水溶性材料，不再形成凝胶状，利用傅里叶红外光谱，核磁氢谱等对其结构进行表征；该研究以改性壳聚糖为主要成膜材料，结冷胶为增强相、丙三醇为增塑剂，制备了两亲性壳聚糖/改性结冷胶复合膜，并对复合膜进行力学、热学、光学性能进行探究。结果表明，在55 ℃干燥24 h条件下，当两亲性壳聚糖与改性结冷胶质量比为5:2，丙三醇添加量为2%，此时复合膜最大热降解速率推迟到260 ℃左右，透明度达到84%，同时机械性能的拉伸强度值达到最大3.35 MPa，断裂伸长率达到111.00%。此条件下的复合膜热稳定性和机械性能最优，透明度保持较高，感观评定较好，结冷胶的加入改善了壳聚糖的热稳定性与机械性能。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 结冷胶 复合膜 透明度 机械性能 |
| 收稿时间： | 2021/9/3 0:00:00 |
Preparation and Characterization of Amphiphilic Chitosan/Modified Gellan Gum Composite Membranes |
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| GUAN Chen,ZHOU Chuang,YANG Ziming,HE Zuyu,WANG Chao,LIU Yunhao,LI Xiujuan,YU Lijuan,LI Xuerui,QU Yunhui,LI Puwang.Preparation and Characterization of Amphiphilic Chitosan/Modified Gellan Gum Composite Membranes[J].Modern Food Science & Technology,2022,38(3):176-184. |
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| Authors: | GUAN Chen ZHOU Chuang YANG Ziming HE Zuyu WANG Chao LIU Yunhao LI Xiujuan YU Lijuan LI Xuerui QU Yunhui LI Puwang |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)
(2.South Subtropical Crop Research Institute of Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524091, China);(3.Agricultural Product Processing Research Institute of Yunan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650000, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan gellan gum composite film transparency mechanical property |
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