两种冻藏方法对草莓质量的影响 |
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引用本文: | 刘宝林,许建俊,华泽钊,任禾盛,缪松,冯志哲.两种冻藏方法对草莓质量的影响[J].食品工业科技,1998(2). |
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作者姓名: | 刘宝林 许建俊 华泽钊 任禾盛 缪松 冯志哲 |
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作者单位: | 上海理工大学低温生物研究室,上海水产大学食品学院 |
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摘 要: | 理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别,通过解冻后质量指标的测定,证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有品质的方法。
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关 键 词: | 草莓 玻璃态冻藏 结晶 |
Effect of two different frozen methods on strawberry quality |
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