| 破堆移位降温技术对酱香型白酒出酒率的影响 |
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| 引用本文： | 卓毓崇,蒋英丽,王会,赵荣寿,杨维建,甘浪飞.破堆移位降温技术对酱香型白酒出酒率的影响[J].酿酒科技,2014(11):55-57. |
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| 作者姓名： | 卓毓崇 蒋英丽 王会 赵荣寿 杨维建 甘浪飞 |
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| 作者单位： | 四川省古蔺郎酒厂有限公司,四川古蔺,646523 |
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| 摘 要： | 大曲酱香型白酒的生产工艺极其特殊,以"四高二长""二九八七"的酿制方法和精湛的勾兑调味技术,造就了酒体特殊的酱香风格。而在堆积糖化过程中,其糟醅最高温度可达50℃,导致大部分微生物死亡。通过采用破堆移位技术,有效降低了入池温度,且使得糟醅可再次网罗空气中的微生物,提高了酱香型白酒的出酒率,同时优质品率也得到了提升。
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| 关 键 词： | 酱香型白酒 高温堆积 破堆移位 出酒率 优质品率 白酒 |
Effects of Stack-pushing & Position-moving Technology on the Yield of Jiangxiang Baijiu(Liquor) |
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| ZHUO Yuchong,JIANG Yingli,WANG Hui,ZHAO Rongshou,YANG Weijian,GAN Langfei.Effects of Stack-pushing & Position-moving Technology on the Yield of Jiangxiang Baijiu(Liquor)[J].Liquor-making Science & Technology,2014(11):55-57. |
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| Authors: | ZHUO Yuchong JIANG Yingli WANG Hui ZHAO Rongshou YANG Weijian GAN Langfei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jiangxiang Baijiu(liquor) high-temperature stacking stack-pushing&position-moving liquor yield quality product rate Baijiu |
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