| α-半乳糖苷酶的液体发酵条件和酶学性质研究 |
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| 引用本文： | 刘彩琴, 阮晖, 傅明亮, 周兵, 陈启和, 何国庆.α-半乳糖苷酶的液体发酵条件和酶学性质研究[J].中国食品学报,2008,8(1):27-32. |
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| 作者姓名： | 刘彩琴 阮晖 傅明亮 周兵 陈启和 何国庆 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029;浙江树人大学生物与环境工程学院,杭州,310015
2. 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 研究了臭曲霉ZU-G1液体发酵产α-半乳糖苷酶的最佳生产条件及其酶学性质.试验结果表明,最适发酵条件为温度28℃.转速200 r/min,装液量30 mL(250 mL三角瓶),接种量6.6%,种子培养18 h后接种,发酵144 h后α-乳糖苷酶酶活达到最大值.在此发酵条件下α-半乳糖苷酶最适pH 5.0,于28℃放王7 h,在pH 3.5～6.0内稳定性较好;该酶的最适温度为60℃,在50℃以下存放稳定性较好.Ag 可强烈抑制该酶的活性,Ca2 、Mg2 、Mn2 和Zn2 的激活效果随浓度而变.1mmol/L甘露醇、抗坏血酸和2mmol/L蜜二糖对酶的热稳定性保护效果好.
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| 关 键 词： | α-丰乳糖苷酶 发酵条件 酶学性质 臭曲霉ZU-G1 半乳糖苷酶 液体 发酵条件 酶学性质 研究 Characteristic Enzymology Conditions Fermentation Liquid Studies 保护效果 热稳定性 蜜二糖 抗坏血酸 甘露醇 浓度 激活效果 酶的活性 存放稳定性 |
| 文章编号： | 1009-7848(2008)01-0027-06 |
| 修稿时间： | 2007年3月1日 |
Studies on the Liquid Fermentation Conditions and Enzymology Characteristic of α-Galactosidase |
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| Liu Caiqin,Ruan Hui,Fu Mingliang,Zhou Bing,Chen Qihe,He Guoqing.Studies on the Liquid Fermentation Conditions and Enzymology Characteristic of α-Galactosidase[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2008,8(1):27-32. |
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| Authors: | Liu Caiqin Ruan Hui Fu Mingliang Zhou Bing Chen Qihe He Guoqing |
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