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| 呈味核苷酸及其在食品调味中的应用 | |
| 引用本文： | 崔桂友.呈味核苷酸及其在食品调味中的应用[J].中国烹饪研究,1999,16(2):1-6. |
| 作者姓名： | 崔桂友 |
| 摘 要： | 以５’－肌苷酸和５’－鸟苷酸为代表的５’－核苷酸及其一些衍生物，已逐渐应用于食物的调味中，本文综述了５’－核苷酸及其一些衍生物呈鲜味特点，呈味性质与化学结构的关系以及在食物调味中的运用情况，以便为进一步开发和利用５’－核苷酸类鲜味调剂提供资料。 |
| 关 键 词： | 核苷酸 肌苷酸 鸟苷酸 调味品 呈味核苷酸 |
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