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| 水产品冰鲜技术的研究进展 | |
| 引用本文： | 黎柳,谢晶.水产品冰鲜技术的研究进展[J].食品与机械,2014(1). |
| 作者姓名： | 黎柳 谢晶 |
| 作者单位： | 上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心;上海海洋大学食品学院; |
| 基金项目： | 国家“十二五”支撑计划课题(编号:2013BAD19B06);上海市科委工程中心建设(编号:11DZ2280300) |
| 摘 要： | 水产品蛋白质含量高、脂肪含量少,营养价值高、味道鲜美,深受广大消费者喜爱。但正是由于水产品的组成成分的这些特点使其容易腐败变质。因此水产品的保鲜和保活技术变得越来越重要。冰藏保鲜是水产品保鲜应用最早和最广泛的方法之一。文章结合冰鲜的原理与技术,综述臭氧、生物保鲜剂、化学保鲜剂、辐照保鲜等保鲜方法结合冰鲜技术在水产品中的应用,并提出冰鲜技术的发展趋势。 |
| 关 键 词： | 冰鲜技术 水产品 低温保鲜 生物保鲜剂 流化冰 臭氧 |
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