| 荔枝核淀粉理化特性的研究 |
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| 引用本文： | 李宝珍,赵谋明,黄立新,杨宝.荔枝核淀粉理化特性的研究[J].食品科技,2006,31(3):132-135. |
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| 作者姓名： | 李宝珍 赵谋明 黄立新 杨宝 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省农业科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 利用SEM、X-光射线衍射、Brabender黏度仪、DSC等研究荔枝核淀粉的理化性质。结果表明:荔枝核淀粉颗粒多呈椭圆形或多角形,平均粒径为12.6μm;有明显的黑十字且交叉点在颗粒中心;颗粒晶体结构为C型;起糊温度较高,为85.3℃,热稳定好,有黏度峰值,为177BU;DSC测得T°、Tp、Tc分别为69.04℃、78.79℃、87.08℃,ΔHgel为7.50J/g;支链淀粉、直链淀粉含量分别为88.8%和11.2%。
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| 关 键 词： | 荔枝核淀粉 理化特性 研究 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)03-0132-04 |
| 修稿时间： | 2005年9月8日 |
Study on the physicochemical properties of semen litchi starch |
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| LI Bao-zhen,ZHAO Mou-ming,HUANG Li-xin,YANG Bao.Study on the physicochemical properties of semen litchi starch[J].Food Science and Technology,2006,31(3):132-135. |
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| Authors: | LI Bao-zhen ZHAO Mou-ming HUANG Li-xin YANG Bao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | semen litchi starch physicochemical properties research |
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