| 亚麻籽胶的胶凝性质 |
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| 引用本文： | 陈海华,许时婴,王璋.亚麻籽胶的胶凝性质[J].食品与生物技术学报,2006,25(5):8-14. |
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| 作者姓名： | 陈海华 许时婴 王璋 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 采用流变学法测定了亚麻籽胶溶液的胶凝点、熔化点，并采用质构仪、扫描电镜和原子力显微镜等手段研究了影响亚麻籽胶凝胶强度的因素，结果表明亚麻籽胶具有胶凝性，它能形成一种热可逆的冷致凝胶，亚麻籽胶溶液的胶凝点低于其凝胶的熔化点，且亚麻籽胶溶液的胶凝点及其凝胶的熔化点均随冷却的起始温度的升高而升高。亚麻籽胶浓度、溶解温度、pH、NaCl、CaCl2及复合磷酸盐能影响亚麻籽胶的凝胶强度，亚麻籽胶的凝胶强度随着浓度的增加及溶解温度的升高而增强；在pH6～9的范围内，亚麻籽胶的凝胶强度达到最大；NaCl和复合磷酸盐可以降低亚麻籽胶的凝胶强度，低浓度（〈0．3％）的CaCl2可以增强亚麻籽胶的凝胶强度，而高质量分数（〉0．3％）的CaCl2能降低亚麻籽胶的凝胶强度。
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| 关 键 词： | 亚麻籽胶 胶凝点 熔化点 凝胶强度 扫描电镜 原子力显微镜 |
| 文章编号： | 1673-1689(2006)05-0008-07 |
| 修稿时间： | 2005年6月7日 |
Gel Properties of Flaxseed Gum |
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| CHEN Hai-hu,XU Shi-ying,WANG Zhang.Gel Properties of Flaxseed Gum[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(5):8-14. |
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| Authors: | CHEN Hai-hu XU Shi-ying WANG Zhang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flaxseed gum gelling point melting point gel strength scanning electronic microscope(SEM) atomic force microscope(AFM) |
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