| 高钙甜牛奶饮料的研制 |
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| 引用本文： | 李彦.高钙甜牛奶饮料的研制[J].食品工业科技,2005(2):142-144. |
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| 作者姓名： | 李彦 |
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| 作者单位： | 长沙理工大学生物与轻工系,长沙,410077 |
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| 摘 要： | 对高钙甜牛奶饮料生产中不同钙剂和稳定剂对产品品质 的影响进行了研究。结果表明,以乳钙为钙强化剂,添加 量为3.65g/L,稳定剂为0.15％(高钙奶稳定剂与甜牛奶稳 定剂之比为2:1),高钙奶乳化剂为0.15％,柠檬酸钠为 0.08％,精制白糖为8％时产品较好,钙离子含量可迭 1.5mg/mL。本文针对配料的特点,确定了合理、可行的配 方及生产工艺,产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳等 特点。
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| 关 键 词： | 牛乳 甜牛乳 高钙甜牛乳 含乳饮料 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)02-0142-03 |
| 修稿时间： | 2004年6月16日 |
Development of a high calcium sweet milk beverage |
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| Li Yan.Development of a high calcium sweet milk beverage[J].Science and Technology of Food Industry,2005(2):142-144. |
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| Authors: | Li Yan |
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