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| 脐橙全汁果酒酿造技术研究 | |
| 引用本文： | 潘训海,刘新露,左勇.脐橙全汁果酒酿造技术研究[J].酿酒科技,2013(5). |
| 作者姓名： | 潘训海 刘新露 左勇 |
| 作者单位： | 1. 四川理工学院生物工程学院,四川 自贡,643000 2. 四川理工学院化学与制药工程学院,四川 自贡,643000 |
| 基金项目： | 四川理工学院科研基金项目，酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目 |
| 摘 要： | 以脐橙为原料,对脐橙全汁果酒的酿造工艺进行研究.结果表明,果胶酶用量、SO2添加量、酵母接种量及发酵温度等条件对脐橙果酒品质影响较大；正交实验结果表明,在发酵温度为24℃、SO2用量为80 mg/L、果胶酶用量为50 mg/L、酵母接种量为0.5 g/L的条件下,可制得色泽金黄的优质脐橙全汁果酒. |
| 关 键 词： | 脐橙 果酒 酿造工艺 酵母 |
Study on the Brewing Technology of Navel Orange Whole-juice Fruit Wine |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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