| 苹果梨酒生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 薛桂新.苹果梨酒生产工艺的研究[J].酿酒科技,2007(6):103-106. |
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| 作者姓名： | 薛桂新 |
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| 作者单位： | 延边大学农学院,吉林,龙井,133400 |
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| 摘 要： | 以苹果梨为原料,研究发酵温度、初始糖度和NaHSO3加入量对苹果梨果酒的影响.结果表明,发酵温度对酒精度和发酵速度均有影响,在糖度一定时,20℃发酵酒精含量最高,25℃时发酵速度最快;温度一定时,初始糖度不同对酒精发酵有很大影响,糖度越高,酒精度越高.NaHSO3加入量为60～80 mg/kg时,酒精含量高于NaHSO3加入量为100 mg/kg时.正交试验得出,最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,初始糖度20%,NaHSO3添加量60 m/kg.
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| 关 键 词： | 苹果梨酒 生产工艺 发酵温度 试验 苹果梨 梨酒 生产工艺 研究 Wine Fruit Technology 添加量 条件组合 最佳 正交试验 酒精发酵 发酵温度 酒精含量 发酵速度 酒精度 结果 影响 果酒 加入量 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）06-0103-04 |
| 修稿时间： | 2007-02-27 |
Study on the Brewing Technology of Apple-pear Fruit Wine |
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| XUE Gui-xin.Study on the Brewing Technology of Apple-pear Fruit Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2007(6):103-106. |
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| Authors: | XUE Gui-xin |
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| Affiliation: | Agriculture College of Yanbian University, Longjing, Jilin 133400, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple-pear fi-uit wine brewing technology fermentation temperature experience |
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