苹果梨汁醋酸发酵过程中的物质变化及其醋酸发酵饮料的研制

研究苹果梨汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方。结果表明,0～4d内,醋酸发酵苹果梨汁中总酸和总酯的含量快速增加;4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低。苹果梨汁的最佳醋酸发酵期为4d。苹果梨汁醋酸发酵饮料的最佳配方为:醋酸发酵苹果梨汁与水之比为3∶1,加糖量为10%。     

苹果梨系列产品加工技术

以西北特有的梨种——苹果梨为原料，阐述了系列产品的加工技术，为苹果梨的综合利用开辟了新路。     

浅谈苹果梨效益

苹果梨是我国优良梨品种之一,它的产地是吉林省延边朝鲜族自治州。它具有树性抗寒、丰产、果实爽口味美、品质优良、易于储藏等特点,素有“北方梨中之秀”的美称。苹果梨不仅在我国北方14省、市、自治区大量栽培成为北方主要栽培品种,而且被朝鲜、前苏联、保加利亚、美国等国家引种     

苹果梨醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化

以甲酚紫培养基中加入乙醇作为分离培养基,从5种水果样品中分离得到20种醋酸菌,然后通过产酸量的测定,筛选出了一株产醋酸度高的醋酸菌AAB13.探讨了乙醇浓度、菌株接种量、发酵液有效体积对醋酸发酵的影响,并在优化的条件下制备了苹果梨醋.     

叶面喷施菌糠黄腐酸对苹果梨果实品质及产量的影响

研究由黑木耳菌糠制备的生化黄腐酸对苹果梨果实品质和产量的影响。结果表明,1．250g／L的菌糠黄腐酸处理使果实可溶性固形物含量达到12．53％,特等果率达到42．2％,果实产量比对照提高3．67％;1．000g／L浓度的菌糠黄腐酸处理显著提高苹果梨糖酸比,显著增加苹果梨果形指数（0．83）和硬度（10．75kg／cm）。     

壳聚糖对苹果梨抗菌物质及抗性酶活性的诱导

为研究壳聚糖对苹果梨黑斑病的抗病机理,采用薄层层析法,对壳聚糖处理前后苹果梨果皮抗菌物质成分进行分析,并比较不同浓度壳聚糖处理果实不同部分,其几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的变化.结果表明:以互隔交链孢(A lte rnaria alte rnata)为指示菌进行生物活性分析,经壳聚糖处理的苹果梨果皮粗提液与对照相比,有不同比移值的抑菌带出现.对其主要成分分析表明,壳聚糖可诱导出10种抗菌物质,其中不同饱和程度的脂肪酸甲酯是抗菌物的主要成分.用2％壳聚糖浸泡果实和用0.75％壳聚糖切面涂抹果实,其几丁质酶和13-1,3-葡聚糖酶活性接近.但与对照相比,几丁质酶活性提高了48.18％和47.45％,[3-1,3-葡聚糖酶活性提高了16.87％和16.65％.     

采后硅酸钠处理对苹果梨黑斑病的影响

以苹果梨作为实验材料,研究硅酸钠处理对苹果梨采后黑斑病的影响,实验结果表明:体外试验硅酸钠对黑斑病具有抑制作用,其中100mmol/L的硅酸钠抑制率达94.5%。     

梦回童年酒趣多（二）

时光己然是中秋，月到中秋分外明。这晚，圆月高悬，明澄如镜，清光如水。拜月之果饼糕点一应什物早已摆上桌案：西瓜柚子石榴苹果梨，月饼螃蟹莲藕桂花酒，一时间，果香飘飘，酒香四溢，把盏高歌，喜悦不尽。家家团圆的欢声，户户聚合的笑语，穿过层层月波，袅袅而来，声声可闻；兼之蝈蝈鸣唱蛐蛐作响，如梦如幻，不似在人间——好一阙盛世清歌，好一个花好月圆夜!酒已三分，微醺之际，悄然抽身。趁着大好月光，何不去荷塘一走？这个季节，纵无荷花养眼，当有莲蓬提神。再不济，也该有可听雨声的“残荷”吧？我打小是在荷塘里戏耍长大的，荷塘中有我的金色童年呢!携一瓶咱自家的古越龙山绍兴酒，月光下荷塘边席地而坐，任微风轻拂，随虫音蛩蛩，就着记忆下酒，岂不美哉？!     

响应面法优化酶辅助提取苹果梨渣中可溶性膳食纤维工艺及品质分析

建立纤维素酶辅助苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳提取工艺。以苹果梨渣为原料,首先研究了料液比、酶添加量、酶解时间、酶解温度对得率的影响。在此单因素实验基础上,优化出了纤维素酶辅助提取苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数:料液比1∶17(g/m L),酶添加量60U/g,酶解时间7h和酶解温度49℃,此时可溶性膳食纤维的得率为15.31%。然后对所得可溶性膳食纤维持水力、持油力和膨胀力进行研究发现:所得苹果梨渣可溶性膳食纤维持水力4.72g/g、持油力2.39g/g及膨胀力4.46m L/g。