| 高炉家酒风味组分的特征性研究 |
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| 引用本文： | 尹建军,饶静,王化斌,周伟,张晓磊,宋全厚.高炉家酒风味组分的特征性研究[J].酿酒科技,2010(7):27-30. |
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| 作者姓名： | 尹建军 饶静 王化斌 周伟 张晓磊 宋全厚 |
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| 作者单位： | 1. 中国食品发酵工业研究院,北京,100027;国家食品质量监督检验中心,北京,100027
2. 安徽双轮酒业有限责任公司,安徽,涡阳,233677 |
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| 摘 要： | 利用主成分分方法,从准确定量的70种风味组分中确定了构成高炉家酒风味特征的骨架成分;通过比较醇、醛、酸、酯等各类微量组分的含量及量比关系,确定高炉家酒有别于其他白酒的酒体风格特征。
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| 关 键 词： | 白酒 主成分分析 高炉家酒 风味组分 量比关系 |
Study on the Characteristics of Flavoring Compositions of Gaolujia Liquor |
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| YIN Jian-jun,RAO Jing,Wang Hua-bin,ZHOU Wei,ZHANG Xiao-lei,SONG Quan-hou.Study on the Characteristics of Flavoring Compositions of Gaolujia Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2010(7):27-30. |
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| Authors: | YIN Jian-jun RAO Jing Wang Hua-bin ZHOU Wei ZHANG Xiao-lei SONG Quan-hou |
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