| 基于RSM酶法提高蛋清ACE抑制活性 |
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| 引用本文： | 罗贤慧,唐铭鲜,于志鹏,赵文竹,刘博群,董鑫,马红烨,刘静波.基于RSM酶法提高蛋清ACE抑制活性[J].食品工业科技,2011(4):173-176. |
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| 作者姓名： | 罗贤慧 唐铭鲜 于志鹏 赵文竹 刘博群 董鑫 马红烨 刘静波 |
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| 作者单位： | 吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林,长春,130062 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863)项目，吉林大学"大学生创新性实验计划"项目 |
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| 摘 要： | 研究胰蛋白酶提高蛋清ACE抑制活性的最优条件。在单因素实验(加酶量、pH、温度、底物浓度)的基础上,通过Design-Expert软件结合4因子3水平的Box-Behnken模型响应面设计,建立胰蛋白酶酶解蛋清制备ACE抑制肽的三元二次回归正交模型。结果表明:胰蛋白酶酶法提高蛋清ACE抑制活性的最佳参数为:加酶量8%、底物浓度3%、温度39℃、pH8.0,水解3h,蛋清ACE抑制活性为54%,活性提高近10倍。
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| 关 键 词： | 胰蛋白酶 蛋清 酶解 响应面设计 |
Study on ACE inhibitory activity of egg white improved by RSM enzymic method |
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| LUO Xian-hui,TANG Ming-xian,YU Zhi-peng,ZHAO Wen-zhu,LIU Bo-qun,DONG Xin,MA Hong-ye,LIU Jing-bo.Study on ACE inhibitory activity of egg white improved by RSM enzymic method[J].Science and Technology of Food Industry,2011(4):173-176. |
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| Authors: | LUO Xian-hui TANG Ming-xian YU Zhi-peng ZHAO Wen-zhu LIU Bo-qun DONG Xin MA Hong-ye LIU Jing-bo |
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| Affiliation: | *(Laboratory of Nutrition and Functional Food,College of Quartermaster Technology,Jilin University,Changchun 130062,China) |
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