酵母泥的贮存对酵母回收酒质量的影响 |
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引用本文: | Werner Back,易晓辉.酵母泥的贮存对酵母回收酒质量的影响[J].啤酒科技,2006(3):65-66,68. |
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作者姓名: | Werner Back 易晓辉 |
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作者单位: | 重庆啤酒股份有限公司,400039 |
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摘 要: | 从酵母泥中回收啤酒的质量同酵母泥的质量有直接关系。延长酵母泥的贮存时间,回收酵母酒的质量会变差。提高贮存温度(高于4℃)会使这种趋势加剧。这就要求酵母泥的贮存时间越短越好,并且贮存温度保持在4℃以下。除此之外,酵母回收酒应进行瞬时高温杀茵,以灭活回收酒中存在的酶活性。
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关 键 词: | 酵母回收 贮存时间 酵母泥 啤酒 质量 贮存温度 灭活 |
收稿时间: | 2005-11-15 |
修稿时间: | 2005年11月15 |
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