南极磷虾品质变化对蛋白酶酶活及可溶性蛋白质的影响 |
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引用本文: | 田鑫,汪之和,施文正,李燕.南极磷虾品质变化对蛋白酶酶活及可溶性蛋白质的影响[J].食品工业科技,2014(2):308-311. |
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作者姓名: | 田鑫 汪之和 施文正 李燕 |
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作者单位: | 上海海洋大学食品学院 |
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基金项目: | 国家高新技术研究发展(863)计划海洋技术领域主题项目(2011AA090801) |
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摘 要: | 探讨南极磷虾在不同的贮藏温度、时间的条件下,蛋白酶活力及可溶性蛋白含量与品质(TVB-N、菌落总数)的关系。10℃贮藏15h,4℃贮藏36h后TVB-N和菌落总数均超出腐败范围,即使在-20℃贮藏条件下,南极磷虾也依然腐败较快。-80℃是理想的南极磷虾贮藏温度,在超低温条件下南极磷虾能够较好的保持其品质和活性。南极磷虾品质下降时(TVB-N、菌落总数对数值上升),蛋白酶活力及可溶性蛋白含量减少,且在10、4、-20℃贮藏过程中存在显著相关性。-80℃贮藏时蛋白酶活力与TVB-N、菌落总数没有显著相关性,可溶性蛋白与TVB-N、菌落总数对数值存在显著相关性。
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关 键 词: | 南极磷虾 蛋白酶活力 可溶性蛋白 TVB-N 菌落总数 |
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