| 重组牛肉干风味工艺条件优化研究 |
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| 引用本文： | 刘学军,周悦.重组牛肉干风味工艺条件优化研究[J].肉类工业,2012(8):10-13. |
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| 作者姓名： | 刘学军 周悦 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春,130118 |
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| 摘 要： | 以分割中的碎肉为原料,利用重组技术,采用食品加工新技术,通过单因素试验及正交试验,得出制作重组牛肉干的最佳风味工艺用量。结果表明:糖8%,盐1.8%,酱油0.5%,味精0.6%,咖喱粉0.7%,得到色泽红润,口感软硬适中,风味良好的产品。
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| 关 键 词： | 重组 牛肉干 加工工艺 |
Research on optimum flavor processing condition of recombined beef jerky |
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| LIU Xue-jun,ZHOU Yue.Research on optimum flavor processing condition of recombined beef jerky[J].Meat Industry,2012(8):10-13. |
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| Authors: | LIU Xue-jun ZHOU Yue |
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| Affiliation: | LIU Xue-jun ZHOU Yue |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | recombination beef jerky processing technology |
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