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| 高效液相色谱法检测酱油中羟脯氨酸的含量 | |
| 引用本文： | 胡华,吕定,杜青,张惟广,朱永红.高效液相色谱法检测酱油中羟脯氨酸的含量[J].中国调味品,2010,35(4). |
| 作者姓名： | 胡华 吕定 杜青 张惟广 朱永红 |
| 作者单位： | 1. 重庆市计量质量检测研究院,国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心,重庆,400020;西南大学,食品科学学院,重庆,400716 2. 重庆市计量质量检测研究院,国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心,重庆,400020 3. 西南大学,食品科学学院,重庆,400716 |
| 基金项目： | 重庆市科技攻关计划项目，国家质检公益性行业科研专项项目 |
| 摘 要： | 实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法。样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用GeminiC18(4.6×250mm,5μm)色谱柱分离,检测波长为360nm。Hyp质量浓度与其峰面积在10～320mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9992。回收率为97.19%～110.18%,检出限为2.5mg/L。对实际样品中相对Hyp含量(表示为每克氨态氮中所含羟脯氨酸的毫克数)进行检测发现,纯酿造酱油在0.67～1.93mg/g之间,酸水解植物蛋白液在9.51～20.11mg/g之间,酸水解猪皮和猪肌肉分别为855.55,37.03mg/g,三类样品间存在较明显的差异。上述结果提示,Hyp并非胶原蛋白中所特有,但通过检测酱油样品中Hyp含量有可能区分酱油中是否添加酸水解蛋白液。 |
| 关 键 词： | 羟脯氨酸 酱油 水解动物蛋白 高效液相色谱 检测 |
Detection of hydroxyproline in soy sauces by high performance liquid chromatography |
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| HU Hua,LV Ding,DU Qing,ZHANG Wei-guang,ZHU Yong-hong.Detection of hydroxyproline in soy sauces by high performance liquid chromatography[J].China Condiment,2010,35(4). | |
| Authors: | HU Hua LV Ding DU Qing ZHANG Wei-guang ZHU Yong-hong |
| Affiliation: | HU Hua1,2,LV Ding1,DU Qing1,ZHANG Wei-guang2,ZHU Yong-hong1 (1.Chongqing Academy of Metrology , Quality Inspection,National Center of Quality Supervision & Inspection On Agricultural Processed Products , Condiments,Chongqing 400020,China,2.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | hydroxyproline soy sauces acid hydrolyzed animal protein solution high performance liquid chromatography detection |
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