| 壳聚糖和棘托竹荪菌丝体提取液 对牛肝菌保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 樊建,吴素蕊,侯波,杨威,邰丽梅,桂明英.壳聚糖和棘托竹荪菌丝体提取液 对牛肝菌保鲜效果研究[J].中国食品添加剂,2011(3). |
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| 作者姓名： | 樊建 吴素蕊 侯波 杨威 邰丽梅 桂明英 |
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| 作者单位： | 1. 昆明理工大学化学工程学院,昆明,650224
2. 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,昆明,650221 |
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| 基金项目： | 科技部科技人员服务企业行动专项( |
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| 摘 要： | 对壳聚糖、棘托竹荪菌丝体提取液对牛肝菌的保鲜效果进行了研究，采用A单一壳聚糖处理、B单一棘托竹荪菌丝体提取液处理、C聚糖-棘托竹荪菌丝体提取液复合处理和CK空白对照4组处理，在常温下测定了牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、呼吸强度、可溶性固形物、细胞膜完整性等生理生化指标变化情况，所有的处理中只有硬度变化上A处理效果要差于空白对照，其余实验样品各项指标均好于对照，其中C处理的保鲜效果最好。结果表明：聚糖-棘托竹荪菌丝体提取液复合保鲜剂对牛肝菌的保鲜效果较好，结合了壳聚糖的成膜性以及竹荪菌丝体提取液抑菌性的双重优势，有效的抑制了牛肝菌的蒸腾作用、呼吸作用及营养成分的过度损失，可将牛肝菌保鲜3～5d。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 棘托竹荪 牛肝菌 保鲜 |
Study on preservation of boletus edulis by coating with chitosan and Dictyophora echino－volvata |
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| FAN Jian,WU Su-rui,HOU Bou,YANG Wei,TAI Li-mei,GUI Ming-ying.Study on preservation of boletus edulis by coating with chitosan and Dictyophora echino－volvata[J].China Food Additives,2011(3). |
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| Authors: | FAN Jian WU Su-rui HOU Bou YANG Wei TAI Li-mei GUI Ming-ying |
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| Affiliation: | FAN Jian1,WU Su-rui2,HOU Bou2,YANG Wei1,TAI Li-mei2,GUI Ming-ying 2*(1.College of Chemical Engineering,Kunming University of Science and Technology,Kunming 650224,2.Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives,Kunming 650221) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan Dictyophora echino-volvata Boletus edulis fresh keeping |
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