面点中不同面团的制作 |
| |
引用本文: | 何勇.面点中不同面团的制作[J].中国食品,2003(13):0-21. |
| |
作者姓名: | 何勇 |
| |
作者单位: | 高级面点技师 |
| |
摘 要: | 作为饭店的百点主管,在中餐面点制作中常常会遇到什么样的原料适合什么品种的问题,不同原料制作的面点口味、质感、形状等都会不同。本人在教学中学生常常也会提出这些问题。因此选用适合的原料才会制出理想的面点食品来。下面根据在教学和实际工作中的经验,分别介绍一下。
|
关 键 词: | 面点 面团 制作方法 原料 掰酥 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|