| 电商物流过程中温度波动对鮰鱼片冷藏品质的变化 |
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| 引用本文： | 王雪莉,张婉,徐云强,汪兰,丁安子,石柳,吴文锦,陈胜,孙卫青,熊光权.电商物流过程中温度波动对鮰鱼片冷藏品质的变化[J].现代食品科技,2023,39(8):124-132. |
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| 作者姓名： | 王雪莉 张婉 徐云强 汪兰 丁安子 石柳 吴文锦 陈胜 孙卫青 熊光权 |
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| 作者单位： | （1.长江大学生命科学学院，湖北荆州 434025）（2.农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室，湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉 430064） |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项资金资助项目（CARS-46）；湖北省青年拔尖人才培养计划项目（TPP）；湖北省农业科技创新中心重大科技研发专项（2020-620-000-002-03） |
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| 摘 要： | 该研究测定了实际电商物流和模拟物流过程中鱼片产品的温度变化，并探究了不同终止温度对冷冻鮰鱼片冷藏品质影响。经过实际电商物流中不同运输距离鮰鱼片的温度变化模拟电商物流不同带冰量、包装材料和温度环境下鮰鱼片的温度变化，发现冷冻鱼片的物流终止的温度在0~8 ℃之间。实验设定了3个电商物流终止温度（0、4、8 ℃），模拟鮰鱼片继续冷藏的过程。结果表明，随贮藏时间的延长，鮰鱼片的汁液损失率、b*值、三甲胺含量、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric Acid，TBA）含量、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen，TVB-N）含量、新鲜度（K值）、菌落总数均显著上升，而pH值和色泽无显著影响。另外，电商物流终止温度为0 ℃的鮰鱼片在冷藏过程中，嫩度、三甲胺含量、TBA、TVB-N、K值最低，其次是终止温度为4 ℃的鮰鱼片，而终止温度为8 ℃时冷藏超过6 d，菌落总数为7.12 lg CFU/g超出鲜鱼的最高安全限量值，不推荐食用。电商物流结束时终止温度对后期产品冷藏品质影响较大，终止温度越低，后期冷藏时品质劣变越慢。
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| 关 键 词： | 电商物流 终止温度 鮰鱼 冷藏 品质特性 |
| 收稿时间： | 2022/7/7 0:00:00 |
Effect of Temperature Fluctuation in the Process of E-commerce Logistics on the Quality of Cold Stored Ictalurus Catfish Fillets |
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| WANG Xueli,ZHANG Wan,XU Yunqiang,WANG Lan,DING Anzi,SHI Liu,WU Wenjin,CHEN Sheng,SUN Weiqing,XIONG Guangquan.Effect of Temperature Fluctuation in the Process of E-commerce Logistics on the Quality of Cold Stored Ictalurus Catfish Fillets[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(8):124-132. |
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| Authors: | WANG Xueli ZHANG Wan XU Yunqiang WANG Lan DING Anzi SHI Liu WU Wenjin CHEN Sheng SUN Weiqing XIONG Guangquan |
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| Affiliation: | (1.College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou 434025, China) (2.Key Laboratory of Agricultural Products Cold Chain Logistics, Ministry of Agriculture and Rural Affairs , Institute of Agro-Products Processing and Nuclear Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | e-commerce logistics termination temperature catfish cold storage quality characteristics |
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